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Der beste Apfelkuchen – vegan & einfach

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Ein köstlicher, veganer Apfelkuchen mit frischen Äpfeln und einer feinen Zimt-Note. Ideal zum Kaffee oder als Dessert.

Ingredients

  • 225 g Mehl
  • 125 g Zucker
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1/2 TL geriebene Orangenschale (optional)
  • 1/2 TL Vanille Extrakt (oder 1/2 Päckchen Vanillezucker)
  • 120 g kalte pflanzliche Margarine
  • 750 g Äpfel
  • 1/2 Zitrone (davon den Saft)
  • 2 TL Zimt
  • 50 g brauner Zucker
  • 1/2 Päckchen Vanillezucker
  • 250 ml Apfelsaft
  • 1 Päckchen Vanillepudding Pulver (37 g)
  • 100 g (weiche) Datteln
  • 100 ml Pflanzendrink
  • 1/4 TL Salz
  • 1 EL Mandelmus (optional)
  • 1 TL Vanille Extrakt (optional)

Instructions

  1. Teig vorbereiten: Zunächst den Mürbeteig zubereiten. Dazu alle Zutaten zügig zu einem Teig verkneten und in den Kühlschrank legen.
  2. Äpfel vorbereiten: Währenddessen die Äpfel schälen und klein schneiden. Mit Zitronensaft, Zimt und braunem Zucker vermengen. Beiseite stellen.
  3. Füllung zubereiten: Für die Füllung 6 EL Apfelsaft mit Puddingpulver glatt rühren. Den restlichen Apfelsaft aufkochen, das angerührte Puddingpulver hinzugeben und unter Rühren aufkochen lassen, bis es angedickt ist. Vom Herd nehmen und die Apfelstücke einrühren.
  4. Ofen vorheizen: Den Ofen auf 180 °C Ober- Unterhitze vorheizen. Eine Backform leicht einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
  5. Teig auslegen: Etwa 2/3 des Mürbeteigs gleichmäßig in die Backform drücken.
  6. Äpfel hinzufügen: Die Apfelfüllung auf den Kuchenboden verteilen. Den restlichen Mürbeteig ausrollen, in Streifen schneiden und als Gitter über den Kuchen legen.
  7. Backen: Im Ofen etwa 50 Minuten backen. Dann den Ofen ausschalten und bei leicht geöffneter Tür weitere 5 Minuten im Ofen stehen lassen. Danach herausnehmen und auskühlen lassen.
  8. Dattel-Karamell zubereiten: Für das Dattel-Karamell alle Zutaten in einem Mixer cremig pürieren. Nach Bedarf mit Pflanzendrink verdünnen. In ein Vorratsglas füllen und zum Kuchen servieren.

Notes

Achte darauf, den Mürbeteig nicht zu lange zu kneten, damit er schön mürbe bleibt. Verwende eine Mischung aus süßen und säuerlichen Äpfeln für Geschmack.

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