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Kürbis-Scherennudeln

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Saisonale Kürbis-Scherennudeln aus Hokkaidokürbis und Dinkelmehl, perfekt für die kälteren Monate.

Ingredients

  • 250 g Hokkaidokürbis (geramst und für eine milde Süße)
  • 400 g Dinkelmehl Type 630 (für eine nussige Note)
  • ¾ TL Kala Namak (für einen subtilen Umami-Geschmack)
  • 3 EL Olivenöl (für die Geschmeidigkeit)
  • 3-4 Zehen Knoblauch (für Aroma)
  • 10 g Salbei (frisch, für einen würzigen Geschmack)
  • ¼ TL Chiliflocken (für eine leichte Schärfe)
  • Salz und schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
  • 50 ml Sojamilch (für eine cremige Konsistenz)

Instructions

  1. Kürbis vorbereiten: Hokkaidokürbis in grobe Würfel schneiden, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Die Würfel 7 Minuten im kochenden Wasser garen, dann abgießen und mit Sojamilch fein pürieren.
  2. Teig herstellen: Dinkelmehl und Kala Namak in eine große Schüssel geben. Das Kürbismus mit einer Gabel unterrühren. Wenn ein grober, krümeliger Teig entsteht, mit den Händen kräftig zu einem gleichmäßigen Nudelteig verkneten. Bei Bedarf etwas Mehl zugeben, bis eine feste, gleichmäßige Teigkugel entsteht. Den Teig für 15–20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, wenn möglich.
  3. Nudeln schneiden: Einen Liter Salzwasser zum Kochen bringen. Mit der Schere etwa 3 cm lange, nicht zu dicke Nudeln direkt von der Teigkugel ins köchelnde Wasser schneiden. Diese 6–8 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze kochen und dabei gelegentlich umrühren. Die Nudeln sind fertig, wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen.
  4. Sauce zubereiten: Während die Nudeln kochen, Knoblauch grob hacken und den Salbei in feine Streifen schneiden. Öl in einer heißen Pfanne erhitzen. Knoblauch, Salbei und Chiliflocken bei niedriger bis mittlerer Hitze 2–3 Minuten anschwitzen, dabei umrühren.
  5. Nudeln schwenken: Die gekochten Nudeln tropfnass direkt aus dem Topf in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten in der Sauce schwenken. Mit etwa 50 ml Nudelwasser ablöschen und vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Notes

Wähle einen festen, reifen Hokkaidokürbis aus, um eine cremige Konsistenz zu erhalten.

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