Veganes Semmelknödel und Pilzgulasch
Ein herzhaftes veganes Gericht, das Wärme und Gemütlichkeit in die Küche bringt – ideale Kombination aus Semmelknödeln und Pilzgulasch.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Total Time: 60 minutes
- Yield: 4 servings
- Category: Main Course
- Method: Baking
- Cuisine: German
- Diet: Vegan
Ingredients
- 750 g gemischte Pilze
- 450 g Brötchen
- 20 g Petersilie
- 3 Zwiebeln
- 400 ml Sojamilch
- 1 EL Senf
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Karotte
- 100 g Staudensellerie
- 3 Stangen Thymian
- 1 EL Tomatenmark
- 150 ml Rotwein
- 600 ml Gemüsebrühe
- 5 EL Sojasauce
- 1 Lorbeerblatt
- 0,5 EL Backkakao
- 3 EL Speisestärke
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
- Pflanzenöl (zum Anbraten)
Instructions
- Hacke die Petersilie und bewahre ein paar Blätter zum Garnieren auf. Schneide die Brötchen in kleine Würfel. Würfle die Zwiebeln fein.
- Erhitze etwas Pflanzenöl in einem kleinen Topf, füge die Zwiebelwürfel hinzu und dünste sie glasig. Bidde mit Sojamilch ablöschen und mit Muskatnuss, Senf, Salz und Pfeffer würzen.
- Gebe die Brotwürfel, die gehackte Petersilie und die Zwiebel-Sojamilch-Mischung in eine große Schüssel. Kneten alles vorsichtig zu einer glatten Masse. Forme mit angefeuchteten Händen runde, gleichgroße Semmelknödel und lege sie auf ein Backblech. Bedecke sie mit Frischhaltefolie und stelle sie beiseite.
- Würfle die restlichen Zwiebeln und Knoblauch. Würfle Karotte und Sellerie ebenfalls. Hacke den Thymian und putze die Champignons.
- Erhitze in einem großen Topf etwas Pflanzenöl. Füge Karotte, Sellerie, Knoblauch und Zwiebel hinzu und braten sie 2-3 Minuten an. Gebe die Champignons hinzu und braten sie, bis sie Farbe annehmen.
- Füge das Tomatenmark hinzu und braten das kurz mit. Ablöschen mit Rotwein, dann hinzufügen Gemüsebrühe, Sojasauce, Lorbeerblatt, Kakaopulver und Thymian. Würze mit Salz und Pfeffer. Rühre die Speisestärke mit etwas Wasser an und füge sie hinzu, um die Soße zu verdicken. Köcheln lasse das Gulasch bei schwacher Hitze 20 Minuten zugedeckt.
- Bringe in einem großen Topf Salzwasser zum Kochen. Reduziere die Hitze, sodass das Wasser sanft köchelt. Gebe die Knödel vorsichtig mit einer Schaumkelle ins Wasser und garen sie ca. 15 Minuten, bis sie an die Oberfläche steigen.
- Entnehme die Knödel mit einem Schaumlöffel und lasse sie abtropfen. Serviere die Knödel zusammen mit dem Pilzgulasch und garniere sie mit Petersilienblättern.
Notes
Achte darauf, die Zwiebeln nur glasig zu dünsten und die Pilze nicht zu überfüllen.